竹笋炒肉

材料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。

做法：

1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。

2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。

3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。

4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

小诀窍：

1.我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味。

2.第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。

3.第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。

竹笋百合鸡汤

材料：带骨鸡腿肉1份，竹笋2根，柠檬香茅1把，百合1小碗水2000cc，盐2小匙。

做法：

1.将鸡肉走活水，在冷水锅中用小火煮5分钟，沥去脏污，用清水洗净。

2.将柠檬香茅叶打结，用菜刀轻拍，味道会出来。

3.在陶瓷瓮中放入鸡肉、竹笋、柠檬香茅，加入水，用小瓷盘盖上，电锅外锅放2米杯水，蒸至开关跳起。

4.放入百合，外锅放半米杯水，蒸至开关跳起取出。

5.加盐调味即可上桌。

香菇竹笋粥

材料：绿竹笋(中小型)3~4根，白米1.2杯(洗米量杯)，干香菇4~5朵，猪肉或鸡胸肉100g，虾米少许，红葱头2瓣，葱花少许，鸡高汤约1200cc，油葱酥少许，海盐(依个人喜好增减)约2小匙，胡椒粉少许，芝麻香油(亦可不加)少许，蔬菜油适量。

做法：

1.准备所有材料。将白米洗好后浸泡30分钟备用，竹笋切成丁，干香菇及虾米浸泡10分钟，沥干水份备用(香菇水及虾米水可当高汤用)，干香菇及猪肉切成丁，红葱头及青葱都切末。

2.准备一个汤锅，热锅后倒入少许蔬菜油，爆香红葱头末，依序加入香菇丁及虾米拌炒出香气，将猪肉丁拌炒上色，再加入竹笋丁拌炒一下。

3.加入浸泡过的白米及高汤煮滚，煮滚过程中稍微搅拌防止白米黏锅，盖上锅盖(保留一点缝隙可防止粥的汤汁溢出)小火炖煮约15-20分钟(过程中要稍微开盖搅拌一下粥，以免黏锅)。

4.竹笋粥煮至个人喜欢的口感后，加入适量的海盐调味。

5.熄火前撒上一些胡椒粉及葱花,芝麻香油和油葱酥即可享用。

6.竹笋的鲜甜加上香菇及鸡高汤的鲜美，是一道美味的咸粥。