如何挑选苦竹笋

新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口的特性，是餐桌佳肴。苦竹笋产笋在4月～7月份，产笋期仅4个月。为使一年四季都能吃上新鲜可口的苦竹笋，竹笋食品厂家在长期实践中创造出多种苦竹笋保鲜新方法，现介绍如下：

方法/步骤

选购鲜嫩优质笋正常的鲜嫩苦竹笋外壳光滑呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部耳叶青绿鲜活无脱落现象。如果耳叶无光泽易脱落，则壳内笋肉已腐烂变质。苦笋大头为实心无空洞，是手扳笋而不是锄挖笋，用指甲横掐易进

一般笋径2厘米～4厘米的笋长为30厘米～40厘米，笋径4厘米～6厘米的笋长为40厘米～50厘米。如果过长，则笋肉偏老质差不可选用。

蒸制冷藏保鲜法苦竹笋应尽快剥壳加工。用快刀削去一面笋壳，注意不要削伤笋肉，再用手轻轻剥去全部笋壳，并用尖刀修去笋尖嫩壳肉，冼净待用。蒸锅内的水烧开后，将笋条放入蒸格内蒸制15分钟～20分钟，取出冷却。在笋肉表面撒少许食盐，再用木板压1小时～2小时，压去笋内多余的水分。

将笋取出晾干表面水分，依次整齐地装入洁净的食品保鲜袋里，封严袋口。每袋装1千克～2千克，放进冰箱或冰柜里，于0℃以下保存。食用时取出解冻烹饪，可保持清香浓味。

泸州野植珍食品有限公司是一家专门从事竹笋系列产品及农林产品的生产、加工、销售为一体的绿色食品加工企业，注册资金2600万元，是叙永县一家拥有进出口权的出口型公司。公司创立于1998年，于2004年5月正式建立，占地面积为6000多平方米，2012年又扩建至10000多平方米，公司拥有先进的生产设备，专业的技术人才，规范的科学管理，以及来自周边县区及云南、贵州竹笋盛产地的优质竹笋原料，纯天然，无公害。公司竹笋系列产品年生产能力为5000吨，并且可以根据客户的需求，组织生产，提高生产量。