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竹笋的特点

竹笋的特点

发布日期:2020-11-19 作者: 点击:

竹笋,古时称之为“竹萌”,竹笋的种类很多,概略可分为冬笋、春笋、鞭笋三大类。冬笋是毛竹在冬季时生于地下的嫩茎,洁白细嫩,味清新。春笋是斑竹和百家竹在春季时生长的嫩笋,质嫩味美。鞭笋则是毛竹在夏季时生长在泥土中的嫩笋头,状如马鞭一样,长长的,呈白色,质脆,而味带微苦。


因此,竹笋从采收到烹调都有讲究。采取时应避风日,以防基本变坚。烹调前加工时,尽量不用刀削,因竹笋肉一遇到铁器,往往会变硬,藏放时不要去壳,可防失去清香风味。



竹笋性属寒凉,又因含有较多的粗纤维和草酸钙,所以患有胃溃疡、胃出血、肾炎、结石、肝硬化、慢性肠炎的患者,要避免食之。

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