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竹笋的特点

竹笋的特点

发布日期:2020-11-19 作者: 点击:

竹笋,古时称之为“竹萌”,竹笋的种类很多,概略可分为冬笋、春笋bai、鞭笋三大类。冬笋是毛竹在冬季时生于地下的嫩茎,洁白细嫩,味清新。春笋是斑竹和百家竹在春季时生长的嫩笋,质嫩味美。鞭笋则是毛竹在夏季时生长在泥土中的嫩笋头,状如马鞭一样,长长的,呈白色,质脆,而味带微苦。



竹笋自古被视为“菜中珍品”,誉之为蔬菜中第一品,认为肥羊嫩猪肉都比不上。一般冬笋据分析,每百克含有蛋白质4克,脂肪0.1克,碳水化合物5.7克,钙22毫克,磷56毫克,铁0.1克,并含有维生素B1、B2及C,与胡萝卜素等。其所含的蛋白质比较优越,人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等,都有一定含量。此外,它具有低脂肪、低糖、高纤维等特点,所以能促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便,故是理想的减肥佳蔬。

《本草纲目》记载:竹笋有消渴、益气、化热、消痰、爽胃等功能。用鲜竹笋煮白米粥食之,可治疗久泻、久痢及脱肛等症。并且竹笋对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症,也有很好的疗效。



古人有云:“食笋如治药,得法则益人,反之则有损。”因此,竹笋从采收到烹调都有讲究。采取时应避风日,以防基本变坚。烹调前加工时,尽量不用刀削,因竹笋肉一遇到铁器,往往会变硬,藏放时不要去壳,可防失去清香风味。



竹笋性属寒凉,又因含有较多的粗纤维和草酸钙,所以患有胃溃疡、胃出血、肾炎、结石、肝硬化、慢性肠炎的患者,要避免食之。


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