去了壳的竹笋吃不完怎么保存？

眼下正是竹笋大量上市的季节，再过些日子竹笋老了就没法吃了，所以人们都会趁着竹笋鲜嫩时多保存一些。我们老家最近每个人上山都会满载而归，背回来的笋往院子里的地上一到，几个大妈们就开始剥笋。那么问题来了，去了壳壳的竹笋吃不完怎么保存？下面我来说一说我们老家都是怎么保存竹笋的。

做法一

新鲜的竹笋去掉笋衣洗净备用。锅中多加些清水烧开，水开后倒入竹笋，竹笋煮熟后捞出冲一下冷水，待竹笋温度降下来后放入一个装满冷水的容器中。这样每天换一次水，可以保存一周甚至两周，如果家中比较温暖，可以放到冰箱保鲜层中保鲜，但是水不要倒掉。

做法二

第二种保存方法是晒笋干，所以晾晒的那几天一定要天气好，如果天公不作美，我们可以按照做法一先保存几天，等天气好了在晾晒。竹笋去掉笋衣后洗净，锅中加清水烧开倒入竹笋，将竹笋煮熟后捞出冲一下冷水，然后沥干水分，用手将竹笋撕成一条一条的，摆放在筛篓中，一直晾晒至干硬，方可收回，这样的笋干可以保存一年以上。

做法三

竹笋去掉笋衣后洗净，将比较粗的竹笋切细一些，晾干水分，一定要完全晾干水分。坛子一个洗净晾干水分，烧一壶开水晾凉备用。将晾干后的竹笋摆放到坛子中，倒入凉开水完全淹没竹笋，将坛口密封保存，十至十五天后就可以吃到酸笋了。

我们这里有些人家还会把鲜笋和芥菜一起腌制，存放到春节期间吃，放点泡椒炒制的酸酸辣辣的可比大鱼大肉好吃多了。

下面来说说剥了壳的竹笋要怎样保存：

鲜笋

剥壳后的鲜笋要及时下锅水煮，煮至竹笋裂开就可以捞起来了，然后再流水冲洗，这样可以去除竹笋的涩味。当时吃不完的笋，可以用淡盐水浸泡着，放在冰箱冷藏，这样吃个两三天还是没有问题的。切记：煮好的竹笋还是湿湿的就放在冰箱冷冻，冻过之后的竹笋再吃，软绵绵的，口感差了好多。去年春天回老家，看到遍地的竹笋忍不住扳了好多回来，没吃完的放在冰箱里冷冻着，后来炒了一盘，剩了大半盘，都说不好吃，剩下的也都倒掉了。想想好可惜的。

晒干笋丝

煮好的竹笋撕成一条条，然后晒干或者烘干，这样的笋丝保存一年多都不会变质，再吃的话口感也还是一样爽脆，有嚼劲。再吃的话，用温水浸泡一小时，冲洗干净，就可以做菜啦。欢喜最喜欢的就是用干笋丝炖腊猪蹄，炖出来的笋丝比猪蹄还受欢迎。剁成末加上肉泥做馅包饺子做包子都是我们家人喜欢的。

腌盐笋

腌盐笋的话就不需要先水煮了，这种方式适合粗一点的笋子。剥掉笋衣后，剖成四瓣，铺进锅里一层笋一层盐，盐要多多的，等腌出水来后，把水沥掉。然后开小火慢煮，因为是干锅，所以要不停翻炒，避免笋糊掉。等锅里的笋不再出水，而是裹上一层厚厚的盐花了就可以捞起来了，冷却后放冰箱冷藏。这样也可以存放一年时间，再吃的话，要多泡几次水。

泡酸笋

如果家里有在做泡菜的话，直接丢泡菜坛子里就行。没有的话，就需要自制泡菜水了，花椒，八角，桂皮，香叶，适量水，煮开后冷却导入可密封的无油无水玻璃容器中，再加入小米椒，冰糖，盐，醋，最后加入竹笋，撕开的笋丝或整根的竹笋都行。密封放置阴凉避光处，半个月后就是酸爽的脆笋吃啦。做小炒肉可下饭啦。

怎么样，以上这么多方法，有适合你的吗？五月就要过完了，春笋也要长成竹子啦，喜欢吃笋子的朋友们，要不要抓住最后的机会，屯点笋子呢？